από τον Executive Chef του Hyatt Regency Thessaloniki και του Regency Casino Thessaloniki Απόστολο Αλτάνη
Υλικά
1 κιλό κόκκινη κολοκύθα
100 γρ. κρεμμύδι ξερό
15 γρ. πιπερόριζα
10 γρ. λεμονόχορτο
200 γρ. πατάτες
1 σκελίδα σκόρδο
50 ml βούτυρο
1 κιλό ζωμός γαρίδας
100 ml λευκό κρασί
5 γρ. Ανεβατό
1 γαρίδα
1 μοσχολέμονο
Εκτέλεση
Ψήνουμε την κολοκύθα στον φούρνο στους 170oC για 40-45'.
Σοτάρουμε σε βούτυρο τα λαχανικά και τα αρωματικά και προσθέτουμε την ψημένη κολοκύθα.
Σβήνουμε με κρασί και συμπληρώνουμε με τον ζωμό.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά και πολτοποιούμε με μπλέντερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και η σούπα να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Σερβίρουμε με καπνιστή γαρίδα, κρέμα μοσχολέμονου, τσιπς από πιπερόριζα και σφαίρα Ανεβατού.
Προτάσεις κρασιού
Η σούπα μας διαθέτει αρώματα και γευστική υπόσταση. Δίπλα της αναζητά λευκά κρασιά με έντονο αρωματικό χαρακτήρα και φινέτσα. Ψάξτε για μια φίνα Μαλαγουζιά, ένα κομψό Sauvignon Blanc ή ακόμη και για ένα Μοσχοφίλερο.
