Από τον executive chef του ξενοδοχείου The Met Δημήτρη Τσανανά και τα Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus.
Υλικά
½ κιλό αποξηραμένη και αποφλοιωμένη φάβα*
¾ κιλού αποξηραμένα ρεβίθια (γνωστά και ως Garbanzo φασόλια)
1 ματσάκι μαϊντανό Ιταλίας (ψιλοκομμένο χωρίς τα κοτσάνια)
2 ματσάκια πράσινο κόλιανδρο (χωρίς τα κοτσάνια)
8-10 σκελίδες λιωμένες σκόρδο
1 μεγάλο κόκκινο ή κίτρινο κρεμμύδι
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 πρέζα μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 πρέζα κόκκινο πιπέρι τσίλι (προαιρετικά, αν θέλουμε να είναι πικάντικα)
1 κουταλάκι κύμινο
3 κουταλάκια του γλυκού κορίανδρο
Υλικά για τη σάλτσα ταχίνι
2 κουταλιές σούπας πάστα ταχίνι
1 φλ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
λίγο αλάτι
Υλικά για τις συνοδευτικές γαρνιτούρες
αλμυρά τουρσιά Λιβάνου (αγγούρια, ραπανάκια, πιπεριές τσίλι τουρσί)
ντομάτες
φρέσκο μαϊντανό Ιταλίας, ψιλοκομμένο
πίτα
Εκτέλεση
Προετοιμασία του μίγματος
Μουλιάζουμε τα φασόλια φάβας και τα ρεβίθια στο νερό, σε ξεχωριστά δοχεία, για μια νύχτα.
Την επόμενη μέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με καθαρό νερό και στη συνέχεια τα ξεφλουδίζουμε (*μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο με την αγορά αποφλοιωμένης φάβας).
Τοποθετούμε τα φασόλια και τη φάβα σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, τα περνάμε από τον επεξεργαστή τροφίμων για 1-2 λεπτά, μέχρι να μοιάζουν με λεπτά ψίχουλα ψωμιού. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Αναμειγνύουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό, το κόλιανδρο, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι και τα περνάμε από τον επεξεργαστή τροφίμων για μερικά λεπτά, μέχρι να γίνουν μια πάστα.
Τα προσθέτουμε στο δοχείο με τη φάβα και τα ρεβίθια, ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να αποκτήσουν μαλακότερη υφή. Αν αισθανόμαστε τη μάζα στεγνή, προσθέτουμε λίγο νερό και ζυμώνουμε λίγο περισσότερο. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να δοκιμάσουμε το φαλάφελ για να βεβαιωθούμε ότι έχει ισορροπημένη γεύση.
