Συνταγή από τα Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus με τον executive chef του The Met Hotel Δημήτρη Τσανανά
Υλικά
400 γρ. κολοκυθάκια
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
8 αυγά
6 κ.σ. γραβιέρα Σύρου, τριμμένη
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
Πρώτα πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα κολοκυθάκια. Αφαιρούμε τις άκρες τους, τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση και μετά σε φετούλες. Τα αλατίζουμε και τα πιέζουμε με το χέρι για να απομακρύνουμε τα υγρά τους.
Βάζουμε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κολοκυθάκια. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα και προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν κι αυτά.
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με ελάχιστο νεράκι, πιπέρι και την τριμμένη γραβιέρα. Περιχύνουμε τα κολοκύθια στο τηγάνι και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί ελαφρά η ομελέτα.
Συνεχίζουμε μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος.
Σερβίρουμε με μπόλικο άνηθο και δυόσμο ψιλοκομμένο.
Εάν θέλουμε συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί και ντοματοσαλάτα.
