Με έκταση αμπελώνων 2.400 ha, το Ξυνιστέρι καλύπτει ποσοστό μεγαλύτερο από το 20% του Κυπριακού αμπελώνα. Η σημαντικότερη λευκή ποικιλία της χώρας εγγυάται την αρωματική φρεσκάδα και τη φινέτσα των κρασιών της.
Το Ξυνιστέρι απαντάται με αρώματα λουλουδιών, εσπεριδοειδών και καλοκαιρινών φρούτων, με βοτανικές ή ορυκτές νύξεις, λιγότερο ή περισσότερο πλούσιο σώμα και δυνατότητα παλαίωσης, ανάλογα με τις αμπελουργικές περιοχές στις οποίες καλλιεργείται.
Τα τελευταία χρόνια, οι Κύπριοι οινοποιοί αποφάσισαν να διερευνήσουν τις δυνατότητες της ποικιλίας, προτείνοντάς μας και ώριμα Ξυνιστέρια, που εξελίσσονται όμορφα στον χρόνο.
