ΤΟ CABERNET FRANC ΜΕ ΜΙΑ ΜΑΤΙΑ
Γαλλική, ερυθρή ποικιλία
Πρόγονος των Cabernet Sauvignon, Merlot και Carménère.
Συνώνυμα
Cabernet Franco, Cabernet Frank, Breton, Bouchet
Bordo, Bouchy (βόρεια Πυρηναία)
Έκταση αμπελώνων
Υφήλιος: 56.000 ha
Γαλλία: 32.500 ha
Βασικές περιοχές: Bordeaux, Λίγηρας
Ιταλία: 5.500 ha
Ελλάδα: 60 ha
Cab Franc Day
Η παγκόσμια ημέρα του Cabernet Franc είναι στις 4 Δεκεμβρίου, προς τιμήν της μνήμης του καρδινάλιου Richelieu, λάτρη αυτής της ποικιλίας που την έφερε από το Bordeaux στην περιοχή του Λίγηρα με εξαιρετικά αποτελέσματα.
Η κομψή Γαλλίδα ποικιλία, αργά αλλά σταθερά, τραβά την προσοχή οινοποιών και καταναλωτών.
To Cabernet Franc στο αμπέλιΩς ποικιλία το CF είναι ευπροσάρμοστο τόσο σε διάφορα εδάφη όσο και μικροκλίματα. Ωστόσο, αγαπά τα αμμώδη και αργιλώδη, ασβεστολιθικά και χαλικώδη εδάφη με pH 7-8. Αναπτύσσεται δε καλύτερα σε ήπια και μεσογειακά κλίματα.
Η φύτευσή του σε φτωχά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη οδηγεί σε πιο ισορροπημένη βλάστηση. Αντίθετα, τα πολύ πλούσια εδάφη και οι υψηλές θερμοκρασίες προκαλούν υπερανάπτυξη του φυτού με αποτέλεσμα να υπερισχύουν τα χορτώδη αρώματα στο κρασί.
Θεωρείται μέσης παραγωγικότητας, μεσοπρώιμη ως και όψιμη ποικιλία, έτοιμη για συγκομιδή τουλάχιστον μία εβδομάδα πριν από το Cabernet Sauvignon.
Κι ένα άλλο χαρακτηριστικό του CF είναι η ανθεκτικότητα στις ασθένειες.
Tα κρασιά του Cabernet Franc Το δυνατό χαρτί τους είναι η κομψότητα. Μεσαία ως υψηλόβαθμα με μαλακές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα. Με τα κόκκινα φρούτα -από φρεσκοκομμένα έως ώριμα- να κυριαρχούν στη μύτη και στο στόμα, συχνά εμφανίζονται με πικάντικες νότες πράσινης πιπεριάς, τσίλι, μαύρου πιπεριού. Η αρωματική παλέτα των πυραζινών (υπεύθυνων για τα αρώματα πιπεριάς) έχει απόλυτη σχέση με τη θερμοκρασία ανάπτυξης και ωρίμανσης του σταφυλιού. Το terroir, ο τρόπος ανάπτυξης καθώς και οινοποίησης αλλάζουν πολύ την τελική εικόνα.
Η γεωγραφία του Cabernet Franc Η
Γαλλία είναι η πρώτη χώρα παραγωγός κρασιών Cabernet Franc. Καταρχάς, στο Bordeaux χρησιμοποιείται στα χαρμάνια για την παρασκευή διάσημων κρασιών. Στο Saint-Émilion, όπου είναι γνωστό ως Bouchet, μαζί με το Merlot είναι οι κυρίαρχες ποικιλίες της περιοχής. Το αμμοαργιλώδες έδαφος, το βοηθά να δίνει αρωματικά κρασιά, με λιγότερη οξύτητα και τανίνες. Στην αριστερή όχθη, την επικράτεια του Cabernet Sauvignon, έχει υποστηρικτικό ρόλο στη δημιουργία κρασιών στιβαρών, με περισσότερες τανίνες και μεγαλύτερη δυνατότητα παλαίωσης.
Στην Κοιλάδα του Λίγηρα το Cabernet Franc είναι γνωστό ως Breton. Οι περιοχές Chinon, Bourgueil (στο Touraine), το Saumur και το Saumur-Champigny (στο Anjou) είναι σημεία αναφοράς των κρασιών του. H θαλασσινή αύρα από τον Ατλαντικό κάνει το κλίμα πιο δροσερό σε σύγκριση με το Bordeaux, με αποτέλεσμα να έχουμε εξαιρετικά μονοποικιλιακά CF, με μαλακές τανίνες που καταναλώνονται φρέσκα. Με μέτρια ως υψηλή οξύτητα, άρωμα από κόκκινα φρούτα, κόκκινη πιπεριά αλλά και γήινες νότες θα μπορούσαμε να τα χαρακτηρίσουμε ως τα κόκκινα του καλοκαιριού. Υπάρχουν, βέβαια και υπέροχα δείγματα πολύ καλής ποιότητας παλαιωμένων. Τέλος, εκτός από ερυθρά κρασιά εδώ παράγονται και φρουτένια ροζέ.
Στην υπόλοιπη Ευρώπη το βρίσκουμε κυρίως στην
Ιταλία, τη δεύτερη χώρα παραγωγό κρασιών Cabernet Franc. Συγκεκριμένα στις περιοχές του Friuli, Veneto και της Τοσκάνης. Στο Friuli τα κρασιά έχουν σαν τυπικό άρωμα αυτό του δέρματος. Στην Τοσκάνη συμμετέχει σε χαρμάνια για διάσημα Super Tuscans και όχι μόνο. Αρκετοί φιλόδοξοι οινοπαραγωγοί έχουν δώσει την ευκαιρία σε μονοποικιλιακές ετικέτες.
Στον
Νέο Κόσμο τα πιο χαρακτηριστικά κρασιά Cabernet Franc παράγονται στην Καλιφόρνια, το Long Island και την Ουάσιγκτον. Κρασιά γεμάτα που θυμίζουν αυτά του Bordeaux. Στις άλλες περιοχές της Βόρειας Αμερικής το ψυχρότερο κλίμα οδηγεί σε κρασιά τύπου Λίγηρα. Ισορροπημένα, δροσιστικά, έντονα φρουτώδη με χαρακτηριστική βοτανική νότα. Και στον κρύο βορρά του Οντάριο οινοποιείται μονοποικιλιακό CF ως Ice Wine με έντονο άρωμα και γεύση φράουλας.
To Cabernet Franc καλλιεργείται φυσικά και στην Ελλάδα, και στην Κοζάνη συγκεκριμένα βρίσκουμε έναν κλώνο της ποικιλίας, τον Τσαπουρνάκο.
To Cabernet Franc στο τραπέζιΤα κρασιά του Cabernet Franc συνδυάζονται ωραιότατα με πιάτα που περιέχουν μέτριου σώματος πρωτεΐνες, λαχανικά και αρωματικά βότανα. Η μέτρια ως υψηλή οξύτητα τα βάζει άνετα στο καθημερινό τραπέζι δίπλα σε μια πίτσα μαργαρίτα, μια σαλάτα ντάκο ή ακόμα και ένα ψητό κοτόπουλο. Αν έχουμε στο ποτήρι μας ένα CF θερμού κλίματος -στα οποία κυριαρχούν τα αρώματα ώριμων-αποξηραμένων φρούτων, σοκολάτας και καπνού- μπορούμε να το συνοδεύσουμε με μπούτι κουνελιού κονφί με κρέμα από ψητή τομάτα. Ενώ με ένα CF ψυχρού κλίματος, στο οποίο κερδίζουν τα φρέσκα φρούτα και η οξύτητα, θα μπορούσαμε να απολαύσουμε μια ταλιάτα μόσχου με σάλτσα τσιμιτσούρι.
Τέλος, για τον ελληνικό Τσαπουρνάκο προτείνουμε μια ελληνική παραδοσιακή συνταγή, όπως μπούτια κόκορα κοκκινιστά με κριθάρι, μελίχλωρο και μυρώνια.
